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一年一度的母親節就快到了，平常沒有太多時間表達對母親的敬愛與感謝，

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高麗菜還在大火快炒？小火烹調法，營養美味加倍！

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低溫烹調能保持食物新鮮、不易氧化，讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。只要在煮菜時轉成「小火」，簡易快速，效果驚人！

由知名料理研究家山本千代子開母親節蛋糕塔吉特貝里斯牛奶千層超人氣月銷6000個發的「小火烹調法」，指的是鍋子不需事先預熱，在鍋裡放入油、鹽、蔬菜後，蓋上鍋蓋用小火加熱的一種調理方式。她表示，此種料理法能最大限度保留蔬菜營養及風味，美味輕鬆上桌。

山本流小火烹調法的4大優點

1.蔬菜變得更好吃

油、鹽簡單調味，並利用水蒸氣低溫加熱，便能防止蔬菜內的多酚變得苦澀，進而提升整體風味。

2.營養不流失

鍋蓋蓋起的密閉空間加熱，讓食材與油不接觸空氣，有效抑制酸化反應產生。另外，利用蔬菜本身含有的水分烹煮，與川燙相比，水溶性維他命能夠完整攝取，加上適量的油脂，提高脂溶性維生素及礦物質的吸收率。

3.保有爽脆口感

和高溫加熱不同，低溫烹調溫度約為70～80℃，母親節蛋糕預購塔吉特芒果蛋糕芒果千層酥網路上供不應求不但不會破壞細胞壁，導致水分流失，反而還增加細胞壁的黏著力，即使長時間烹煮也不會流失水分，吃起來爽脆不軟爛。

4.廚房少油煙

不像大火快炒需要大量的油，因此廚房能保持乾淨、少油煙，還能減少瓦斯使用量，順手節約能源。而且烹煮時不必緊盯著鍋子以防食材過熟或燒焦，煮菜也能悠閒輕鬆。

山本流小火蒸炒高麗菜

材料（2～3人份）：高麗菜1/4個、橄欖油1大匙、鹽1/5小匙

用具：有握柄及鍋蓋的鍋塔吉特千層蛋糕專賣千層蛋糕台中子

步驟1：將高麗菜切絲（3毫米寬）。

步驟2：在未預熱的鍋子裡放入橄欖油及鹽。

步驟3：放入一部份的高麗菜絲，晃動鍋子，高麗菜絲均勻混合油與鹽。

步驟4：放入剩下的高麗菜絲，並蓋上鍋蓋。

步驟5：開小火，加熱約8分鐘。喜歡較軟的口感，可加熱至10分鐘。完成後可加些柴魚片及醬油調味。

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